1973’te Muğla ili Fethiye ilçesi Gökçeovacık köyünde dodu. 1985’te Karacaören ilk okulunu bitirdi. 1988’de İzmir Konak ilçesi Kestane Pazarı Kuran kursunda hafızlığını tamamladı. 1989’da İzmir İmam Hatip lisesi ve 1995’te Muğla İmam Hatip Lisesinden mezun oldu. Aynı yıl Muğla ilinde İmam Hatip olarak memuriyet hayatına başlayan Koyuncu, 1995’te Kabasakal Camiine müezzin olarak atandı. 1999’da İlahiyat Önlisansını tamamladı.
2005’te Oslo Büyükelçiliği bünyesinde Norveç/Drammen Camiine din görevlisi olarak atandı. 15.10.2009’da Diyanet İşleri Başkanlığı tarafından Din Görevlisi olarak atanan Recep Önal’ın göreve başlamasıyla görev süresi biten Koyuncu, müezzin olarak görev yaptığı Muğla müftülüğündeki görevine geri döndü.
Halen Muğla ili müftülüğüne bağlı olarak memuriyetini devam ettirmektedir.